Churrasco no fim de
semana. Carvão em brasa, espetos a postos e sal grosso na picanha. Mas, ao
fatiar e provar a carne vem a sensação de que ela não está igual àquela da
churrascaria.
Para quem já presenciou
essa cena (e, saiba você não está sozinho), Tatiana Bassi, sócia do Templo da
Carne, dá dicas importantes para evitar erros comuns na hora de comandar a
diversão dos amigos. Para botar a mão na massa (veja álbum abaixo), ela contou
com a ajuda de Joaquim Alves dos Santos, churrasqueiro da casa.
Quer aprender a fazer
um churrasco perfeito? Tatiana Bassi, sócia do Templo da Carne, dá dicas
preciosas para conseguir aquela carne com gostinho de churrascaria. Nas imagens
a seguir, veja o que é correto e o que é errado no mundo das carnes.
E, além das indicações
das imagens acima, confira mais dez conselhos para fazer bonito em frente aos convidados.
1. Compre as carnes em um açougue de
confiança. Uma picanha, por exemplo, dificilmente possui mais de 1,1 kg. Se a
peça vendida é mais pesada do que isso, provavelmente traz uma parte de coxão
duro.
2. Não exagere no sal. Se puder, use sal
grosso em pedras maiores para pedaços grandes e sal grosso em pedacinhos
menores para peças menores. Você pode moê-lo no liquidificador, por exemplo.
Dica: em um prato, coloque um punhado de sal e acomode a carne, jogando mais um
punhado de sal sobre ela. Deixe-a próxima ao calor da brasa por uns quatro
minutos. Antes de grelhá-la ou assá-la, elimine o excesso com as mãos.
3. Segundo Tatiana, o mais recomendado é usar
uma churrasqueira de alvenaria, com lados, fundo e parte inferior fechados, o
que ajuda a armazenar o calor e produzir um churrasco de qualidade.
4. Grelhar ou assar? Se ficar a 15 cm da
brasa, a carne será selada ou grelhada. Essa é altura ideal para peças menores.
Para assar, Tatiana recomenda as alturas de 40 cm (para pedaços médios) e 60 cm
(grandes).
5. Os convidados chegaram? Comece assando a
costela suína, acomodando-a a 40 cm da brasa e no fundo da grelha, onde o calor
é mais intenso. Essa também a hora das assar as linguiças (na mesma altura
mencionada). Atenção: nunca fure-as com um garfo, pois elas perderão líquido e,
consequentemente, ficarão secas, sem suculência.
6. Vire as carnes apenas uma vez. Espere que o
sangue comece a aparecer em maior quantidade na parte superior e, então,
inverta o lado com a ajuda de um pegador. Evite furar a peça.
7. Para T-bones, coloque-os com a parte do
contrafilé (a menos macia) voltada para o fundo.
8. Gosta de filé mignon? Ele é bom, sim, para
churrascos, mas precisa de um cuidado diferenciado. Essa carne, mais sensível,
precisa de um calor forte. Coloque a mão a 15 cm da brasa e tente contar até
quatro. Essa é a intensidade recomendada para esse corte (para todos os outros
tipos de carne, o ideal é fazer o mesmo procedimento, mas a contagem deve ser
até cinco).
9. Não tente fazer um corte alto bem passado.
Para essa finalidade, prefira cortes finos.
10. Churrasqueira não é lixo! Nunca jogue resto
de comida, palito de dente ou bituca de cigarro junto ao carvão.
Reportagem- Rodrigo
Capote/UOU
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